Menù del Cenone di Capodanno
Antipasto
Barbabietola rossa arrostita e affumicata, ricotta fatta in casa, polvere di olio d'oliva alla barbabietola (V)
Terrina di salmone arrosto e affumicato, mela verde, remoulade di sedano rapa
Portata principale
Pancia di maiale arrostita lentamente, sanguinaccio, mele glassate, purè di patate, cavolo verza
Torta di zucca butternut arrostita, formaggio di capra e salvia, bietole saltate (V)
Dessert
Pera cotta al porto, torta soffice al pan di zenzero, espuma di yogurt (V)
Crostata al cioccolato fondente e caramello salato, crème fraîche, crumble di cioccolato (V)